Sfax: ce site a une production moyenne de 315 000 tonnes par an, la production est assurée par un pompage gravitaire à la mer. Ces eaux de mer circulent sur de grandes surfaces dédiées pour permettre leur évaporation par l’action naturelle du soleil et du vent.
Au neuf-dixième de l’évaporation de cette eau de mer, la saumure restante est dirigée vers des surfaces spécifiques appelées cristallisoirs où le sel va se déposer naturellement pour être récolté une fois par an, lavé, stocké puis mis à la disposition de nos consommateurs.
